Le Sodium

« Bon pour vous !

Résumé
Le nord-américain moyen consomme l’équivalent d’environ deux cuillères à thé de sel par jour, soit presque le double de la limite maximale quotidienne selon le Guide Alimentaire Canadien.  Plusieurs clament ne jamais ajouter de sel à leur repas, il n’en reste pas moins que la grande majorité du sel consommé provient d’aliments consommés quotidiennement tels, la sauce à spaghetti commerciale et les repas congelés par exemple.

Que se fait-il actuellement pour améliorer la situation?
Les spécialistes de la santé exercent actuellement de la pression sur les manufacturiers et les restaurateurs afin qu’ils réduisent la quantité de sel qu’ils utilisent.  Une trop grande consommation de sodium fait augmenter la pression artérielle, ce qui est néfaste pour le cœur, le cerveau et les reins.

Les aliments à teneur réduite en sodium se font plutôt rares dans l’industrie de l’alimentation.  Les efforts fournis par l’ACIA* pour d’encourager les producteurs à fabriquer des produits réduits en sodium afin de satisfaire les besoins de certains consommateurs, surtout en ce qui concerne les aliments étiquetés comme étant « santé », a rencontré plusieurs obstacles.  Par contre ces derniers temps, le sujet refait surface et est accueilli avec plus de vigueur et d’enthousiasme.

Les manufacturiers se défendent bien qu’il est difficile voir impossible de changer une recette et d’en conserver toute la saveur en réduisant considérablement la teneur en sel. Ce qui est contestable, puisque de nouvelles découvertes nous démontrent qu’il est possible de changer une recette en limitant ou en éliminant le sel, tout en conservant la saveur. Quoi qu’il en soit, tous s’entendent, manufacturiers et spécialistes de la santé publique, à dire que c’est le consommateur d’abord qui détermine les tendances et que pour le moment les consommateurs semblent plus déterminés à réduire la quantité de gras qu’ils consomment et portent moins d’attention à leur consommation de sel.

Il est évident qu’un surplus de poids et l’inactivité physique sont les principaux responsables de l’hypertension, il n’en reste pas moins que la consommation excessive de sel soit également un facteur important. Il est recommandé que les 57 millions de nord-américains souffrant d’hypertension limitent leur apport quotidien en sodium à environ 1 500 milligrammes par jour.

Pour la population saine et active, le gouvernement recommande une consommation quotidienne de sodium de moins 2 400 milligrammes soit l’équivalent d’une cuillère à thé comble, le nord-américain moyen en consomme, environ 4 000 milligrammes par jour! – dont 75% provient d’aliments préparés et/ou de repas pris à au restaurant.

Saler au goût
Le sodium est utilisé pour la conservation et pour rehausser la saveur des aliments, il n’en demeure pas moins que le goût est la principale raison qui motive les gens à acheter un aliment et en général, les produits à faible teneur en sodium ne réussissent pas très bien sur le marché. Les manufacturiers de légumes en conserves n’offrent que quelques produits à teneur réduite en sodium. Pour les tomates, par exemple, cela représente une réduction de 175 milligrammes de sodium par portion si on les compare aux tomates régulières. Et pour les haricots verts on parle 375milligrammes par portion!

L’ACIA évalue la possibilité d’exiger qu’au plus tard en 2009, les manufacturiers réduisent la quantité de sel qu’ils ajoutent aux aliments.

*ACIA- Agence Canadienne d’Inspection des Aliments

Allégations concernant le sodium (sel)
Nota : L’allégation « très faible teneur en sodium » n’est pas autorisée sur les aliments vendus au Canada.

Salé
La mention de l’ajout de sel à un aliment n’est pas considérée comme une allégation concernant la teneur en éléments nutritifs. Le terme « salé » ou un terme synonyme, utilisé pour indiquer que du sel a été ajouté (soit en tant que partie du nom usuel soit en tant qu’allégation distincte : p. ex., « extra sel », « sel de mer extra fin », « morue salée » et « arachides salées ») n’entraîne pas l’obligation de déclarer le tableau de la valeur nutritive pour les aliments qui en sont exemptés en vertu de B.01.402. De manière similaire, la mention « légèrement salée » peut être faite sur le poisson sans entraîner l’exigence d’un tableau de la valeur nutritive sur les aliments exemptés.
De plus, une référence à un « goût salé » est considérée comme une allégation concernant le goût et n’entraîne donc pas la nécessité d’un tableau de la valeur nutritive pour les aliments qui en sont par ailleurs exemptés aux termes de B.01.401(2).

Allégations concernant le sodium pour les aliments qui renferment des sels de potassium
Lorsque les allégations concernant le sodium dans le tableau des pages suivantes sont indiquées sur l’étiquette d’un aliment (ou dans une annonce concernant l’aliment placée par le fabricant ou sur ses directives), et que l’aliment renferme des sels de potassium ajoutés, la teneur en potassium par portion déterminée doit être déclarée sur le tableau de la valeur nutritive. Cela inclut toute forme de sels de potassium, y compris les additifs alimentaires.

Ingrédients qui remplacent fonctionnellement le sel
L’allégation « pas de sodium ou de sel ajouté » énoncée au point e) du tableau 7­10 ci-dessous précise que l’aliment ne renferme « aucun sel ou aucun sel de sodium ajouté ni ingrédient contenant du sodium et ayant le même effet que du sel ajouté ». Cela inclut les ingrédients qui donnent un goût salé aux aliments comme les protéines végétales hydrolysées, la sauce soja, le bouillon en poudre ou en cubes, les potages minutes, etc.

Allégation « sans sodium » sur l’eau embouteillée
À noter que l’allégation « sans sodium » entraîne l’obligation de présenter le tableau de la valeur nutritive sur une eau embouteillée qui pourrait peut être exemptée en vertu de B.01.401(2)(a).

À noter également que le tableau de la valeur nutritive est requis lorsque l'eau embouteillée renferme 5 mg ou plus de sodium par portion. Les règles d'arrondissement applicable requièrent que la quantité de sodium soit arrondie au plus proche multiple de 5 mg lorsque la quantité est de 5 mg ou plus (sans dépasser 140 mg). Un tableau de la valeur nutritive n'est pas requis lorsque toute l'information, à l'exception de la portion déterminée, peut être exprimée par zéro, c.-à-d. si la quantité de sodium peut être arrondie à zéro selon les règles d'arrondissement.

Tableau Sommaire des Allégations concernant le sodium (sel)

Colonne 1 Allégation	Colonne 2 Critères - Aliment	Colonne 3 Critères - Étiquette ou annonce
a) Sans sodium ou sans sel « sans sodium » « 0 sodium » « zéro sodium » « aucun sodium » « ne contient pas de sodium » « sans sel » « 0 sel » « zéro sel » « aucun sel » « ne contient pas de sel »	L’aliment contient, selon le cas : a) moins de 5 mg de sodium par quantité de référence et par portion déterminée b) moins de 5 mg de sodium par portion déterminée, si l’aliment est un repas préemballé.	Doivent être conformes aux exigences générales qui s’appliquent aux allégations de la valeur nutritionnelle – voir section 7.5 du présent Guide Le tableau de la valeur nutritive requis sur les produits par ailleurs exemptés du B.01.401(2)(a) et (b) Lorsque utilisées dans une annonce, doivent être conformes aux exigences qui s’appliquent aux annonces - voir 7.11 du présent Guide
b) Faible teneur en sodium ou en sel « faible teneur en sodium » « pauvre en sodium » « contient seulement (quantité) mg de sodium par portion » « contient moins de (quantité) mg de sodium par portion » « peu de sodium » « hyposodique » « faible teneur en sel » « pauvre en sel » « contient seulement (quantité) mg de sel par portion » « contient moins de (quantité) mg de sel par portion » « peu de sel » « peu salé »	L’aliment contient, selon le cas : a) au plus 140 mg de sodium par quantité de référence et par portion déterminée, et par 50 g si la quantité de référence est 30 g ou 30 ml au moins b) au plus 140 mg de sodium par 100 g, si l’aliment est un repas préemballé	Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.
c) Teneur réduite en sodium ou en sel « teneur réduite en sodium » « moins de sodium » « teneur plus faible en sodium » « plus pauvre en sodium » « teneur réduite en sel » « moins de sel » « moins salé » « teneur plus faible en sel » « plus pauvre en sel »	1) L’aliment présente, après transformation, formulation, reformulation ou autrement modification, une diminution d’au moins 25 % de la teneur en sodium, selon le cas :   a) par quantité de référence, par rapport à l’aliment de référence similaire b) par 100 g, par rapport à l’aliment de référence similaire, si l’aliment est un repas préemballé 2) L’aliment de référence similaire ne répond pas aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard du sujet « faible teneur en sodium ou en sel », soit le point b) du présent tableau).	Les éléments suivants sont mentionnés : a) l’aliment de référence similaire b) la quantité de l’aliment et celle de l’aliment de référence similaire utilisées aux fins de comparaison si elles diffèrent c) la différence de teneur en sodium, par portion déterminée, exprimée en pourcentage, en fraction ou en milligrammes, par rapport à l’aliment de référence similaire (Voir sections 7.9 et 7.11 du présent Guide pour les définitions et l’emplacement de l’information requise en matière d’étiquetage et d’annonce) Le tableau de la valeur nutritive doit également inclure la quantité de potassium par portion si l’aliment renferme des sels de potassium ajoutés Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.
d) Moins de sodium ou de sel « moins de sodium » « teneur plus faible en sodium » « plus pauvre en sodium » « moins de sel » « moins salé » « plus faible en sel »	1) La teneur en sodium de l’aliment est d’au moins 25 % inférieure, selon le cas   a) par quantité de référence, à celle de l’aliment de référence du même groupe alimentaire b) par 100 g, à celle de l’aliment de référence du même groupe alimentaire, si l’aliment est un repas préemballé. 2) L’aliment de référence du même groupe alimentaire ne répond pas aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard du sujet « faible teneur en sodium ou en sel », soit le point b) du présent tableau.	Les renseignements suivants sont mentionnés : (a) l’aliment de référence du même groupe alimentaire; (b) la quantité de l’aliment et celle de l’aliment de référence du même groupe alimentaire utilisées aux fins de comparaison si elles diffèrent; (c) la différence de la teneur en sodium, par portion déterminée, exprimée en pourcentage ou en fraction ou en milligrammes, par rapport à l’aliment de référence du même groupe alimentaire (Voir sections 7.9 et 7.11 du présent Guide pour les définitions et l’emplacement de l’information requise en matière d’étiquetage et d’annonce) Le tableau de la valeur nutritive doit également inclure la quantité de potassium par portion si l’aliment renferme des sels de potassium ajoutés Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.
e) Non additionné de sel ou de sodium « non additionné de sel » « sans sel ajouté » « aucune addition de sel » « non salé » « aucun sel ajouté » « non additionné de sodium » « sans sodium ajouté » « aucun sodium ajouté » « aucune addition de sodium » Peut être utilisé sur les aliments destinés uniquement aux enfants de moins de deux ans [B.01.503(2)(d)]	1) L’aliment ne contient aucun sel ajouté, aucun autre sel de sodium ni ingrédient contenant du sodium et ayant le même effet que du sel ajouté. 2) L’aliment de référence similaire ne répond pas aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard du sujet « faible teneur en sodium ou en sel » au point b) du présent tableau et il contient du sel ajouté ou d’autres sels de sodium. Pour la définition des aliments de référence similaires, voir 7.9.2 du présent Guide.	Le tableau de la valeur nutritive doit également inclure la quantité de potassium par portion si l’aliment renferme des sels de potassium ajoutés Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau
f) Légèrement salé « légèrement salé » « salé légèrement »	1) L’aliment présente une diminution d’au moins 50 % de la teneur en sodium ajouté par rapport à l’aliment de référence similaire. 2) L’aliment de référence similaire ne répond pas aux critères mentionnés à la colonne 2 au regard du sujet « faible teneur en sodium ou en sel », selon le point b) du présent tableau.	Les renseignements suivants sont mentionnés : (a) l’aliment de référence similaire; (b) la quantité de l’aliment et celle de l’aliment de référence similaire utilisées aux fins de comparaison si elles diffèrent; (c) la différence de la teneur en sodium, par portion déterminée, exprimée en pourcentage ou en fraction ou en milligrammes, par rapport à l’aliment de référence similaire. (Voir sections 7.9 et 7.11 du présent Guide pour les définitions et l’emplacement de l’information requise en matière d’étiquetage et d’annonce)Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.
g) Formulation donnant à penser que l’aliment est « destiné à un régime alimentaire à teneur réduite en sodium »	L’aliment répond aux conditions énoncées concernant l’une des allégations suivantes : « sans sodium ou sans sel » (point (a) ci-dessus), « faible teneur en sodium ou en sel » (point (b) ci-dessus), « teneur réduite en sodium ou en sel (point (c) ci-dessus), ou « moins de sodium ou de sel » (point d ci-dessus).	L’allégation ou la déclaration est effectuée conformément à la colonne 1 ou à la colonne 3, points a), b), c) ou d) du présent tableau Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.
h) Formulation indiquant que l’aliment est pour « usage diététique spécial » du point de vue de la teneur en sodium (sel)	L’aliment répond aux conditions énoncées pour l’une des allégations suivantes : « sans sodium ou sans sel » (point (a) ci-dessus), « faible en sodium ou en sel » (point (b) ci-dessus).	L’allégation ou la déclaration est effectuée conformément à la colonne 1 ou à la colonne 3, points a) ou b) Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.