Le Cholestérol

« Bon pour vous !

Résumé
Le cholestérol est une substance molle et cireuse qui se retrouve dans les lipides (le gras) du sang ainsi que dans les cellules qui composent notre corps.  Il est important pour la santé puisqu’il a plusieurs utilités, comme celle de former les membranes des cellules et de certaines hormones.  Mais un niveau élevé de cholestérol dans le sang – Hypercholestérolémie – est un facteur de risque important pour les maladies coronariennes.

Le cholestérol ainsi que les autres gras, ne se dissolvent pas dans le sang.  Ils doivent être transportés et distribués aux différentes cellules par des transporteurs spéciaux, nommés les lipoprotéines.  Il existe plusieurs sortes de lipoprotéines, les plus importantes sont les  lipoprotéines à basse densité (LDL) et les lipoprotéines à Haute densité (HDL).

Qu’est-ce que le cholestérol LDL?
Les lipoprotéines à basse densité sont les principaux transporteurs de cholestérol dans le sang.  Si une trop grande quantité de cholestérol LDL circule dans le sang, le surplus se dépose sur les parois des artères qui approvisionnent le cœur et le cerveau.  Le dépôt de cholestérol LDL, combiné à d’autres substances peut entraîner la production de plaque, un dépôt dur et dense qui peut bloquer les artères. Une condition appelée l’artériosclérose.  Un caillot (thrombose) qui se forme près de cette plaque, peut obstruer la circulation sanguine au cœur et causer un arrêt cardiaque.  Si un caillot obstrue la circulation au niveau du cerveau cela peut entraîner un arrêt cardiovasculaire.  Un taux élevé de cholestérol LDL (160mg/dL et plus) représente un risque plus élevé de maladies cardiovasculaires. Si vous êtes atteint d’une maladie cardiaque, votre taux de cholestérol LDL devrait être inférieur à 100mg/dL et votre médecin pourrait même exiger un taux à moins de 70mg/dL.  C’est pour toutes ces raisons que le cholestérol LDL est souvent appelé le "mauvais" cholestérol.  Un plus bas taux de cholestérol LDL, signifie un risque moins élevé de maladies cardiaques ou cardiovasculaires.

Qu’est-ce que le cholestérol HDL?
Du quart au tiers du cholestérol contenu dans le sans est transporté par des lipoprotéines à haute densité.  Les HDL transportent le cholestérol loin des artères et vers le foie, où il est ensuite expulsé de l’organisme.  Les HDL dissipent l’excès de cholestérol et l’éloignant des plaques, ralentissant ainsi leur croissance.   Puisque qu’un taux élevé de HDL semble protéger conte les maladies cardiaques, Le cholestérol HDL est désormais connu sous le nom "bon" cholestérol. Cependant il faut faire attention car le contraire est aussi vrai.  Un niveau trop bas de HDL (40mg/dL ou moins pour les hommes et 50mg/dL ou moins pour les femmes) augmente de façon significative les risques de maladies cardiaques et d’accidents cardiovasculaires.

Le cholestérol et l’alimentation
Le cholestérol est assimilé de deux façons.  Le corps – plus particulièrement le foie – en produit une quantité variable, environ 1 000 milligrammes par jour, certains aliments peuvent aussi en contenir.  Les aliments de source animale (plus particulièrement les jaunes d’œufs, la viande rouge, la volaille, les crustacés, le lait entier ou écrémé, et les produits laitiers) contiennent du cholestérol, tandis que les aliments de source végétale (fruits, légumes, grains, noix et graines) n’en contiennent pas.

Le corps humain produit naturellement le cholestérol dont il a besoin, ce qui signifie qu’en consommer dans les aliments est superflu.   Les acides gras saturés sont les principaux coupables quand il s’agit de faire augmenter le taux de mauvais cholestérol dans le sang et les risques de maladies du cœur.  Les gras trans aussi font augmenter le taux de mauvais cholestérol ainsi que le cholestérol consommé dans les aliments.  La consommation moyenne de cholestérol pour un nord-américain est d’environ 337 milligrammes par jour pour un homme et de 217 milligrammes pour la femme.

Une quantité de cholestérol est éliminée par le foie, cependant l’Association des maladies du Cœur recommande de limiter la consommation quotidienne de cholestérol à moins de 300 milligrammes par jour et à moins de 200 milligrammes par jour si vous souffrez d’une maladie cardiaque.  En limitant votre consommation quotidienne de gras saturés et de gras trans vous contribuerez à limiter la quantité de cholestérol que vous consommez.

Il est possible que pour les personnes souffrant d’un taux de cholestérol très élevé, la limite quotidienne de cholestérol consommée soit réduite davantage.  Puisque on retrouve du cholestérol dans tous le produits animaux, il est important de limiter notre consommation de viande, volaille et poisson à six onces par jour et de privilégier les produits laitiers qui sont sans, ou réduits en matières grasses.

Tableau Sommaire des Allégations concernant le cholestérol
Note : Les allégations entre guillemets de la colonne 1 sont ceux qui sont autorisés dans les Règlements sur les aliments et les drogues. Les montants référés se retrouvent dans la partie D, annexe M des Règlements sur les aliments et les drogues.

Colonne 1 Allégation	Colonne 2 Critères - Aliment	Colonne 3 Critères - Étiquette ou annonce
a) Sans cholestérol « Sans cholestérol » « 0 cholestérol » « zéro cholestérol » « aucun cholestérol » « ne contient pas de cholestérol »	L’aliment, à la fois (a) contient moins de 2 mg de cholestérol, selon le cas   (i) par quantité de référence et par portion déterminée (ii) par portion déterminée, si l’aliment est un repas préemballé; (b) répond aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard du sujet « faible teneur en acides gras saturés » (point (b) du tableau 7-6 du présent Guide)	Doivent être conformes aux exigences générales qui s’appliquent aux allégations de la valeur nutritionnelle – voir 7.5 du présent Guide Le tableau de la valeur nutritive requis sur les produits par ailleurs exemptés du   B.01.401(2)(a) et (b) Lorsque utilisées dans une annonce, doivent être conformes aux exigences qui s’appliquent aux annonces - voir 7.11 du présent Guide
b) Faible en cholestérol « faible teneur en cholestérol » « pauvre en cholestérol » « contient seulement (quantité) mg de cholestérol par portion » « contient moins de (quantité) mg de cholestérol par portion ou peu de cholestérol » ou « peu de cholestérol »	L’aliment (a) contient au plus 20 mg de cholestérol, selon le cas   (i) par quantité de référence et par portion déterminée, et par 50 g si la quantité de référence est de 30 g ou 30 mL ou moins (ii) par 100 g, si l’aliment est un repas préemballé (b) répond aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard du sujet « faible teneur en acides gras saturés » (point (b) du tableau 7-6 du présent Guide)	Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.
c) Teneur réduite en cholestérol « teneur réduite en cholestérol » « moins de cholestérol » « teneur plus faible en cholestérol » ou « plus pauvre en cholestérol »	(1) L’aliment présente, après transformation, formulation, reformulation ou autre modification, une diminution d’au moins 25 % de la teneur en cholestérol, selon le cas   (a) par quantité de référence, par rapport à l’aliment de référence similaire (b) par 100 g, par rapport à l’aliment de référence similaire, si l’aliment est un repas préemballé (2) L’aliment de référence similaire ne répond pas aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard du sujet « faible teneur en cholestérol » (point (b) du présent tableau) (3) L’aliment répond aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard des sujets « faible teneur en acides gras saturés » (point (b) du tableau 7-6 du présent Guide)	Les renseignements suivants sont mentionnés : (a) l’aliment de référence similaire; (b) la quantité de l’aliment et celle de l’aliment de référence similaire utilisées aux fins de comparaison si elles diffèrent; (c) la différence de la teneur en cholestérol, par portion déterminée, exprimée en pourcentage ou en fraction ou en milligrammes, par rapport à l’aliment de référence similaire (Voir sections 7.9 et 7.11 du présent Guide pour les définitions et l’emplacement de l’information requise en matière d’étiquetage et d’annonce) Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.
d) Moins de cholestérol « moins de cholestérol » « teneur plus faible en cholestérol » « plus pauvre en cholestérol »	(1) La teneur en cholestérol de l’aliment est d’au moins 25 % inférieure, selon le cas   (a) par quantité de référence à celle de l’aliment de référence du même groupe alimentaire (b) par 100 g, à celle de l’aliment de référence du même groupe alimentaire, si l’aliment est un repas préemballé (2) L’aliment de référence du même groupe alimentaire ne répond pas aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard du sujet «  faible teneur en cholestérol  » (point (b) du présent tableau) (3) L’aliment répond aux critères mentionnés à la colonne 2 en regard du sujet « faible teneur en acides gras saturés » (point (b) du tableau 7-6 du présent Guide).	Les renseignements suivants sont mentionnés : (a) l’aliment de référence du même groupe alimentaire; (b) la quantité de l’aliment et celle de l’aliment de référence du même groupe alimentaire utilisées aux fins de comparaison si elles diffèrent; (c) la différence de la teneur en cholestérol, par portion déterminée, exprimée en pourcentage ou en fraction ou en milligrammes, par rapport à l’aliment de référence du même groupe alimentaire (Voir sections 7.9 et 7.11 du présent Guide pour les définitions et l’emplacement de l’information requise en matière d’étiquetage et d’annonce) Voir les conditions énoncées au point a) du présent tableau.